济南信息港jinan6.com撰文爆炒腰花是济南的传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。济南市山东鲁菜的发源地之一，来到济南必要要吃爆炒腰花，做为知名的吃客，品尝九转大肠是精品 酸甜可口 最重要的是大肠的膻味处理的不错 奶汤蒲菜是所有菜品中价格最贵的 每一天都是新的开始，我们每天早晨迎来新的一天。近日回到班上，同事们在聊济南名吃-济南爆炒腰花的事情，真是屌爆了。据说舌尖上的中国对本店此菜品作了专题报道 滑炒里脊和爆炒腰花也是特色 此顿饭甚是满意 只是胆固醇摄入量过多 得多走走好好消化[呲牙]爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。爆炒腰花是一道在济南耳熟能详的家常菜。济南信息港jinan6.com品牌讯息原料以猪腰为主，经过改刀后爆炒而成。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。同时也具备较高的营养价值。
济南爆炒腰花做法方法一
食材：
主料：猪腰子(350克)
辅料：荸荠(70克)
调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步骤：
1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。
2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄（荸荠）切片。
济南爆炒腰花
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
济南爆炒腰花做法方法二
材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物
爆炒腰花
油，醋，料酒，葱，生粉各适量。
步骤：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。晚间爆发济南名吃-济南爆炒腰花，网友开启了疯狂的评论，我们吃瓜群众，坐下来听我慢慢讲。
方法三
材料：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。
步骤：猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
工艺提示
1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成；
4）爆炒油温要高，动作要快。因有滑油过程，需准备花生油700克。
腰花去味
猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽，因此在做之前：1）一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净。
2）必须经过焯烫的步骤。
3）料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。
有朋友问：“济南爆炒腰花哪里好吃”“济南爆炒腰花哪里正规”
济南爆炒腰花建议去当地大饭店去品尝，不同饭店，不同厨师，会做出不一样的风味。南方人的我只能说吃不太惯??不太清楚鲁菜是不是就是这样的，不过也看到有当地人吃了一大桌菜的。只推荐奶汤白菜，汤鲜没菜腥味。一餐饭就靠它拯救了…
九转大肠好韧！自认为牙口很好的我只能咬下最外面一层皮。囫囵吞枣好难受。 爆炒腰花酸，鲳鱼太甜。这三道菜都偏咸吧。
总的来说不算难吃，但也不适合我的口味。菜是都吃完了。价格比其他的店要贵一些。当尝个鲜。也没一星的那些评价说的那么恐怖。
营养价值
·热量 (853.65千卡)；
·维生素B6(0.16毫克)；
·蛋白质(56.28克)；
·脂肪 (56.63克)；
·泛酸 (0.11毫克)；
·碳水化合物 (31.40克)；
·叶酸(17.80微克)；
·膳食纤维 (1.68克)；
·胆固醇(1239.00毫克)；
·维生素A(147.76微克)；
·维生素K(0.70微克)；
·胡萝卜素(27.00微克)；
·硫胺素 (1.12毫克)；
·核黄素 (4.04毫克)；
·尼克酸 (28.84毫克)；
·维生素C(52.80毫克)；
·维生素E(22.08毫克)；
·钙 (81.67毫克)；
·磷 (832.07毫克)；
·钾 (1061.51毫克)；
·钠 (1084.85毫克)；
·镁 (111.78毫克)；
·铁 (24.80毫克)；
·锌 (9.71毫克)；
·硒 (392.45微克)；
·铜 (2.22毫克)；
·锰 (1.07毫克)；
猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。
食用须知
大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食
葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。
大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。
糖尿病人不能吃腰花以及其他的内脏。
来济南旅游，如果没有吃过爆炒腰花，你都不好意思说你来过济南。在济南的各大餐馆里，点菜率最高的就属爆炒腰花了，是否吃过这道菜，也似乎成了成为山东人的一个先决条件了。
适宜人群
孕妇可适当吃猪腰
人们习惯称动物的肾脏为“腰花”，例如猪的肾脏被称为“猪腰花”。它有滋肾利水的作用，适宜孕妇间隔食用。夏季食用为佳。
在清洗猪的肾脏时，可以看到白色纤维膜内有一个浅褐色腺体，那就是肾上腺。它富含皮质激素和髓质激素。
如果孕妇误食了肾上腺，其中的皮质激素可使孕妇体内血钠增高，排水减少而诱发妊娠水肿。髓质激素可促进糖原分解，使心跳加快，诱发妊娠高血压或高血糖等疾患。同时可以出现恶心、呕吐、手足麻木、肌肉无力等中毒症状。因此，吃腰花时，一定要将肾上腺割除干净。
祖国医学理论有“以脏养脏”之学 说，即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器。这一学说已经被现代医学证实。例如：猪心富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素。吃猪心可以加强人体心肌的营养，增加心肌的收缩力。妊娠期间肾血流量由孕前的800毫升/分增至1200毫升/分，肾脏负担增加，因此，孕妇应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏。
注： 1. 腰花中胆固醇含量较高，固血脂偏高者.，高胆固醇者忌食。2.吃了容易上火，最好不要每天都吃。
