东北的杨树菇和柳树菇

步性好，潮次明显，便于管理和提高商品质量；弊是搔菌时间如掌握不好，会推迟出菇时间，菇蕾也会因培养料失水过多而枯死，且易造成污染。

搔菌的方法是打开袋口，用自制的小铁耙将原接菌种块扒出，并顺手将袋口基料表层厚约0.2厘米的菌皮及基料扒掉、倒出，并将料面压平。但是搔菌的时间搔菌处理的关键是：应准确掌握。搔菌时间，过早易使新料面招致污染；过迟则因大批分化原基，达不至刺激的作用。准确时机是菌丝达到生理成熟，个别菌袋已开始分化原基，菌袋两头及中间部位基料空隙有微黄色水珠分泌。如初次栽培不好掌握，可以用计算时间的方法确定，即自接种后50天左右，料面出现大量黄色水珠时进行。

搔菌处理后即行催蕾，或不经搔菌打开袋口直接催蕾。催蕾时，控制室温在20~25℃，提高湿度至85%~90%，并在袋口盖上灭菌报纸或无纺布保湿，光照强度控制在250~300勒克斯，根据室外气温情况，每天开窗通风2~3次，每次0.5~1小时。经约3~5天菌袋即全部分化出幼蕾。

催蕾时，为有利保湿也可不先进行打开，就按上述条件进行催蕾，约5~7天，料面有原基出现，待原基长到1~2厘米在大小时，拨去棉塞，脱下塑料套环，将料面以上塑料袋剪进行幼菇管理。

（3）幼菇期管理幼蕾出现后，即将菌袋拉直袋，气温过低时，应在袋口覆盖纱布，或无纺布使环境温、湿、气处于基本稳定、平衡状态，每天至少3次将纱布喷湿，以利幼蕾分化及生长，但不是使用密度较大的色布或纤布，以免造成二氧化碳中毒或缺氧。幼菇期管理关键是在覆盖纱布后，必须较常规生产增加喷水和通风时间及次数，如遇气压偏低时，以中午前后通风为好，注意适量通风又不影响室温，使温差保持在5℃范围内，不可过大，否则易导致幼蕾萎缩死亡。要避免强风直接吹到菇蕾上，否则会造成菇蕾死亡。经约2~3天，菇蕾成长为幼菇，此时需氧量及需水量较蕾期要多，须根据情况实施管理。再过3天左右，进入成菇阶段。

（4）成菇期管理袋内若出菇过多，可以进行疏蕾使每袋保留6~8株，有利生产优质菇。待菇蕾长至3~5厘米后，增加通风量，每日通风3次，菇房的通气量要随着子实体的发育而增大。梅雨季节要特别注意通风，否则易发生死菇。通风时室内空气流动不能过分剧烈，使床面小区保持一定温度二氧化碳，以达到抑制菌盖开张，加速菌柄生长的目的。由于杨树菇的子实体表层吸水性差，料面的保水性也差，所以为了满足子实体的生长发育需要，要经常给予补充水分。每天要喷水3~4次。水可直接喷到料面上，以保持栽培房的空气相对湿度在90%左右。相对湿度过低，子实体难以正常生长；但相对湿度过高，则子实体极易开伞。是否向菇体喷水，应视菇体的干湿情况而定，适当喷雾状水。出菇期要有充足散射光，可使子实体生长健壮，加深色泽，提高品质。在加温过程中，要防止水珠浅落到子实体上，会影响菇的品质或导致腐烂。若菇体失水过于严重时，可向菇体适当喷雾状水。

4.采收后管理待菇体长到八分成熟，菇盖呈半球形，菌膜未破裂，菇盖未开伞，为采收适期。杨树菇质较脆，菇盖易碰破，柄易折断，可在采菇前用喷雾器轻喷1次雾状水，以增强菇体韧性，然后用手护住菌袋，将子实体单朵或整丛一起轻轻拧下，单朵采时要注意防止伤及幼菇。

采收后及时清理料面刮除约0.2厘米厚料面，根据菌袋失水情况确定补水与否，然后停止喷水降低湿度，提高室温，使菌丝恢复生长。经约10天以后，出菇面生出一层密密的菌丝时，可进行催蕾处理，此后进入再生菇管理。

杨树菇袋栽一般可采4~5批，立式栽培采完第一潮菇后，第二潮菇开始，由于料面勇气好，会形成较多的单生原基。如果不疏蕾，所供给的养分无法满足其生长发育的需要，子实体很小就会成熟开伞。为了获得高产优质的产品，必须进行疏蕾。方法是在原基长到0.3~0.5厘米时，每袋只留5~8朵粗壮的原基，将其余摘去。采完第三潮菇后，袋重一般经原重下降约30%~35%，要进行补水，可采用压注法，每袋补水约50毫升，将袋口封闭，剪开袋底掉头出菇。采用木屑为主料进行栽培时，生物效率一般在70%左右，棉壳基质的生物效率可达80%左右，高率可100%，商品率一般在80%左右。

其它出菇方式

（1）脱袋出菇法在出现菇蕾后脱去塑料袋，使菌快完全暴露于外。采用脱袋栽培法，可增加出菇面积，提高出菇率，在菌块四周均可形成新原基。若菌块上原基分布不够均匀，局部过密时，要进行疏蕾，以利幼菇在生长时能获得足够的营养，长成朵形较大的优质菇。

（2）半脱袋覆土法开袋时去掉棉塞、环套，剪去高于料面5厘米上的塑料袋，同时用锋利刀片在菌袋中部割一周，去掉下半部的塑料袋，而后直立排放在畦面上。每袋相隔2～3厘米，中间用砂壤土填充。这种出菇方式的优点一是能提供充足的水分，不会造成培养基质干燥，覆土不但能有效地防止培养料水分散失，还有刺激现蕾的作用；二是喷水时，泥土不会沾到菇体，菇脚也不带土，保证了菇品的质量。

（3）卧袋码垛出菇法接种后的菌袋横码在地上或层架上，层数或堆高视气温而定，气温高时，堆要低，气温低时，堆宜高。待菌丝满袋达到生理成熟后，拔掉棉塞和套环，尽量把袋口撑开，打开门窗，进行空气和水分的调控。这种栽培方式的特点是空间利用率高，栽培容量大（平均每平方米码100袋），管理采菇方便。但长出的子实体菌柄细长且因趋光而弯曲，菌盖颜色较浅，产品形状不佳，生物学转化率约60～80%。（1）鲜销杨树菇一般以鲜销为主，对采摘的杨树菇及时进行分级。优质菇要求菌盖暗红色、肥厚、大小一致，未开伞；菌柄粗壮，近白色，长短整齐。开伞后菌褶变褐色、菌柄细长、扭曲的为次级品。

剪去带培养料的菇根，按鲜菇重100～500克，用保鲜袋包装即可上市。数量较多的，可先分级，特优质菇(菇盖半球形，大小一致，色鲜艳，柄粗壮，近白色，长短整齐)装塑料小托盘覆保鲜膜包装，每盒净重100克，冷藏运往大、中城市供宾馆或上超市。若不能及时处理，可置冷库、冰箱(柜)中低温保藏4～5天。如果生产量大，可进行脱水加工成干品，干品香味浓郁，泡水膨胀后清脆如鲜，商品价值更高。

杨树菇是较难保鲜和运输的食用菌之一。采收应尽快销售去出，超过48小时，质量显着下降。目前最常用的保鲜方法是将采下的菇放入15~20℃的空调房风干至八成干，然后用塑料袋或泡沫箱包装，在袋口或箱口用4~6层吸水性较好的卫生纸盖好，密封冷藏，温度为5~10℃，运输过程中，菇体应适当压紧，使菇体不会在包装容器内振动，避免因振动而损伤，缩短保鲜时间。如处理得当可保鲜5天左右。如果采取速冻保鲜，在包装后抽真空密封。先预冷至0~5℃，然后将温度降到-39℃以下。速冻后将其冷藏于-18℃以下，保鲜期可达一年以上。

（2）干制杨树菇干品风味亦好，杨树菇的加工以干制为主。烘干的杨树菇品质好，且可较大规模生产，烘干的菇体含水量较低，较耐贮存。烘烤时，先将烘干室预先加热到40℃左右，排除内部湿气。然后将新鲜菇体送入烘烤室内，开始1~2小时室温保持30℃左右，随后将温度调到45~50℃，5小时左右后再调到60℃左右，继续烘3小时左右即可。烘干过程中，要注意烘烤室内的通风换气以保证烘烤的质量。烘干后菇体含水量在10%以下。冷却后，用塑料袋密封保存。杨树菇干品吸湿性强易返潮，所以贮藏时要注意密闭。蘑菇（学名：Agaricus campestris）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。蘑菇具有多达36000个种类，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。毒蘑菇会对人健康造成危害，严重者危及生命。蘑菇分为大约1域、2界、5门、12纲、14亚纲、800目、1400科和8500属左右，共计约36000种。蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今为止在全世界食用最多的食用蘑菇，学名为双孢蘑菇，通称为蘑菇。

名称：蘑菇

别名：蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地区对蘑菇的名称有所不同，但蘑菇一名比较通用。

汉语拼音：mógu

英文名：Mushrooms

考证：出自《神农本草经》

科属分类：蘑菇科蘑菇属

各地区对蘑菇的名称有所不同，但蘑菇一名比较通用。蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。功效：

一.益气开胃，久病虚羸及老人小儿体弱者；

二.托痘疹；

三.抗癌；

四.降血糖；

五.与葱白儿同食可以促进血液循环。

适宜于老年人、糖尿病、白细胞减少症、传染性肝炎、高脂血症、维生素B2缺乏症等患者食用。

采收储藏：多在秋、冬、春季栽培，成长后采集，除净杂质，晒干或烘干。

用药禁忌：据古人的经验，蘑菇为发物，故对蘑菇过敏的人要忌食；这对于肿瘤患者的影响似乎与现代研究结论（有利于提高机体免疫功能等）相左。笔者认为古人经验也应参考，故肿瘤患者对蘑菇的食用应持谨慎态度。

值得注意的是：蘑菇虽不是植物，但在佛门可做为食物，至今寺庙节日斋饭还少不了蘑菇，因为以前无法鉴别蘑菇是植物，还是动物，在古人，蘑菇被认为是植物，随着科技的发展，蘑菇在现代被认为大型真菌。平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。

现将它各部分的性状说明如下：菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。

菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。有些蘑菇菌柄处会有囊状体，称为柄生囊状体。，特别是一些牛肝菌的菌管处还可能有管缘囊状体，